Zajmuje się fotografią od 18 lat. Autor kilkudziesięciu kampanii reklamowych w Polsce i za granica. Od 8 lat wydaje autorskie kalendarze (m in. "Grynberg dla Endo", "Grynberg dla Siesty", "Grynberg dla ProfiLab", "Grynberg dla Czulego Barbarzyncy"). Od dwóch lat realizuje swój największy projekt o kobietach na świecie. Ma juz za sobą zdjęcia w Warszawie, Rio de Janeiro, Mexico City, Limie i Kijowie.

Mikołaj Grynberg jest szczęśliwym człowiekiem, który znalazł swoje miejsce w świecie. Wykonuje zawód, który jest dla niego jednocześnie dialogiem z otaczającym go światem. Jego portrety są dokumentem spotkań z ludźmi. Przez ostatnich kilkanaście lat powstało wiele serii portretowych. Głównymi bohaterami jego fotografii są, wyrażone na różne sposoby i w różnych technikach emocje. Od kilku lat prowadzi warsztaty fotograficzne oraz od 2009 zajęcia w Studium ZPAF. Jest w trakcie realizacji projektu „Auschwitz. - co ja tu robię?“